Вакуумный упаковщик Gaggenau DV461110

Gaggenau DV 461-110 — встраиваемый вакуумный упаковщик в формате выдвижного ящика (vacuum drawer) в дизайне Серии 400. Габариты ниши 60 × 14 см, антрацитовое стекло (-110). Прибор предназначен для вакуумирования продуктов в пакетах с целью длительного хранения, маринования за минуты вместо часов и приготовления sous-vide в комбинации с пароконвектоматом BS 475 или вакуумным пароварителем Vario VS.

Вакуумная камера 210 × 275 × 80 мм

Рабочая зона камеры в выдвижном ящике с откидной прозрачной крышкой. Полезное пространство: 210 × 275 мм при высоте до 80 мм. Камера вмещает пакеты до 240 × 350 мм — стандартный размер для упаковки порции мяса 1 кг, рыбного филе или порционного овощного набора. Внутри камеры — нагреватель для запайки шва пакета (sealing bar) и вакуумный насос. Поднимаемая платформа для вакуумирования (44 мм, выдвигается) — для удобной работы с разными форматами пакетов.

Три уровня вакуума внутри камеры до 99 %

Электронный выбор глубины вакуума:

• Low (около 50 %) — мягкая откачка с минимальным давлением для деликатных продуктов: ягоды, листовая зелень, готовые блюда с соусом.
• Medium (около 80 %) — стандарт для sous-vide и среднесрочного хранения.
• Maximum (около 99 %) — полная откачка для длительного хранения мяса и рыбы (срок хранения в холодильнике увеличивается с 2–3 дней до 10–14 дней; в морозилке — 6–12 месяцев) и быстрого маринования.

Дополнительно — три уровня вакуумирования снаружи камеры (до 90 %) для работы с внешними пакетами.

Три уровня запайки шва

Регулировка времени работы нагревательной полосы:

• Короткая запайка — для тонких пакетов (50 мкм).
• Стандартная — для типичных вакуумных пакетов (100 мкм).
• Длинная — для толстых пакетов под sous-vide длительной готовки.

Шов получается герметичным без перегрева краёв пакета — это критично, потому что перегрев расплавляет полиэтилен с разрывом шва при последующем охлаждении.

Маринование под вакуумом и sous-vide

Маринование под вакуумом — за 30 минут вместо классических 12–24 часов. Принцип: под вакуумом из ячеек мяса/рыбы выходит воздух, и при возврате давления (открытие пакета) маринад «втягивается» в эти ячейки. Это даёт интенсивный аромат без длительного контакта продукта с маринадом.

Sous-vide — низкотемпературная готовка в вакуумном пакете на водяной бане при точной температуре. Стейк ribeye при 56 °C 1,5 часа — равномерная розовая середина по всей толщине. Куриная грудка при 64 °C 1 час — сочная, не пересушенная. Лосось при 50 °C 30 минут — идеальная текстура.

Архитектура Серии 400

Антрацитовое стекло (-110) с матовой обработкой, цветной TFT-дисплей с поворотным регулятором. Прибор интегрируется в кухонную колонну под/над духовкой BO 470/480 или под кофемашиной CM 450. Push-to-Open для открытия выдвижного ящика — без массивной декоративной ручки.

Brera — установка и гарантия

Габариты ниши 590 × 140 × 535 мм. Электропитание 220–240 В, 16 А. Максимальная нагрузка на платформу — около 10 кг. Сборка Gaggenau (Германия). Brera — авторизованный дилер Gaggenau в Москве: доставка и подключение мастером, гарантия производителя 24 месяца + Brera Pro Service.

Часто задают вопросы

Размер камеры — 210×275 мм или 360×240 мм? Полезное пространство в камере — 210×275 мм при высоте до 80 мм. Пакеты могут быть до 240×350 мм. Параметры по спецификации Gaggenau.

Можно ли вакуумировать жидкости? Только в камерном принципе и при использовании пакетов с пластиковыми «приподнимающими» вставками — иначе жидкость попадёт в насос.

Срок хранения сравнительно с обычной упаковкой? В холодильнике увеличивается с 2–3 дней до 10–14 дней; в морозилке — с 3–4 месяцев до 6–12 месяцев.

Чем DV 461-110 отличается от DV 461-100? Отделкой: -110 — антрацитовое стекло, -100 — нержавеющая сталь. Технически идентичны.