Вакуумный упаковщик Gaggenau DV461100

Gaggenau DV 461-100 — встраиваемый вакуумный упаковщик в формате выдвижного ящика (vacuum drawer) в дизайне Серии 400. Габариты ниши 60 × 14 см, нержавеющая сталь (-100). Профессиональный камерный вакууматор для домашней кухни — главный инструмент sous-vide-готовки, длительного хранения, маринования и приготовления вакуумных десертов.

Камерный принцип vs внешние вакууматоры

Камерный принцип означает, что продукт в пакете помещается внутрь герметичной камеры, и воздух откачивается из всей камеры одновременно. Это даёт три ключевых преимущества над внешними настольными вакууматорами: 1) можно вакуумировать жидкости (супы, маринады, соусы), потому что разница давлений снаружи и внутри пакета минимальна в момент откачки; 2) глубина вакуума выше (до 99 %); 3) шов запаивается равномерно по всей длине без «зажимов» по краям пакета.

Камера 210 × 275 × 80 мм

Полезное пространство в камере: 210 × 275 мм при высоте до 80 мм. Помещаются пакеты до 240 × 350 мм. Помещается стейк целиком, тушка курицы, рыбное филе, банка маринованных овощей, бутылка вина для сохранения. Поднимаемая платформа для вакуумирования (44 мм, выдвигается) — для удобной работы с разными форматами пакетов.

3 уровня вакуума внутри + 3 снаружи

Электронный выбор глубины вакуума внутри камеры: Low (около 50 %), Medium (около 80 %), Maximum (около 99 %). Дополнительно — три уровня вакуумирования снаружи камеры (до 90 %) для работы с внешними пакетами или сосудами через специальный шланг.

• 50 % вакуум — деликатные продукты (ягоды, зелень).
• 80 % вакуум — стандарт для sous-vide и хранения.
• 99 % вакуум — длительное хранение (3–4 недели в холодильнике, 6–12 месяцев в морозилке) и быстрое маринование (2 часа в вакууме = 24 часа без вакуума).

Готовка sous-vide

Sous-vide — низкотемпературная готовка в вакуумном пакете на водяной бане при точной температуре:

• Стейк ribeye при 56 °C 1,5 часа — равномерная розовая середина по всей толщине.
• Куриная грудка при 64 °C 1 час — сочная, не пересушенная.
• Лосось при 50 °C 30 минут — идеальная текстура.
• Свинина (грудинка) при 75 °C 12–24 часа — мягкая, как у профессиональных шефов.

Технологии Серии 400

Цветной TFT-дисплей с поворотным регулятором. Программируемая мощность вакуума и времени запайки. Автоматическая программа по типу продукта. Защита от перегрева насоса. Архитектурный дизайн Серии 400 с массивной горизонтальной ручкой-планкой из нержавеющей стали.

Brera — установка и гарантия

Габариты ниши 590 × 140 × 535 мм. Электропитание 220–240 В, 16 А. Максимальная нагрузка на платформу — около 10 кг. Сборка Gaggenau (Германия). Brera — авторизованный дилер Gaggenau в Москве: доставка и подключение мастером, гарантия производителя 24 месяца + Brera Pro Service.

Часто задают вопросы

Камерный или внешний вакууматор лучше? Камерный (DV 461) — для серьёзной кулинарии: жидкости, sous-vide, длительное хранение. Внешние настольные — для эпизодического вакуумирования сухих продуктов.

Можно ли вакуумировать стеклянные банки? Через специальный шланг для внешнего вакуумирования и вакуумные крышки для банок — да.

Подходит ли для маринования в течение 30 минут? Да, под вакуумом маринад «втягивается» в ячейки мяса за 20–30 минут вместо классических 12–24 часов.

Чем DV 461-100 отличается от DV 461-110? Отделкой: -100 — нержавеющая сталь с ручкой-планкой, -110 — антрацитовое стекло. Технически идентичны.